به گزارش روابط عمومی بیمارستان امام سجاد(ع) یاسوج، سیده زهرا دادگر کارشناس تغذیه و رژیم درمانی این مرکز آموزشی درمانی در یادداشت علمی به اهمیت حبوبات در سبد غذایی پرداخت:
حبوبات درواقع گروهی از مواد غذایی محبوب هستند که از نظر تغذیه بسیار مفید و برای افزایش سلامتی حائز اهمیت هستند. حبوبات معمولا در کارخانه جات صنعتی و یا کارگاه های خانگی و خط تولید توسط دستگاه بسته بندی تولید و عرضه می شوند. در این یادداشت به بررسی ارزش غذایی حبوبات و فواید حبوبات برای سلامتی انسان میپردازیم:
حبوبات، نوع مهمی از مواد غذایی به شکل گرانول هستند مانند نخود، لوبیا، عدس، لپه، نخود فرنگی و جو که همگی گروهی از محصولات غذایی هستند که در واقع از دانههای گیاهان مختلف تولید شدهاند. حبوبات به دلیل دارا بودن مواد معدنی، مواد مغذی و قابل هضم، از نظر تغذیهای بسیار مفید هستند.
حبوبات چگونه تولید و بسته بندی می شوند؟
ارزش غذایی حبوبات
حبوبات دارای ارزش غذایی بسیار بالایی هستند و حاوی مواد مغذی و معدنی مهمی هستند که برای سلامتی بدن بسیار مفیدهستند. در ایران معمولا در انواع غذا ها، خورشت ها، پلو ها، خوراک، کنسرو و… از حبوبات استفاده می کنند و مصرف بسیار بالایی دارند.
حبوبات یا بنشن انواع دانههای خوراکی هستند که به صورت خشک مصرف میشوند؛ حبوبات معروف عبارتند از لوبیا، عدس، ماش، باقلا، نخود، لپه، سویا، بادام زمینی، تمر هندی، یونجه و غیره هستند.
حبوبات دارای مقدار زیادی پروتئین، کربوهیدرات، مواد معدنی مانند: آهن، کلسیم، پتاسیم، منیزیم و ویتامین آ هستند.
حبوبات حاوی مواد مغذی و معدنی زیر هستند:
پروتئین: حبوبات منبعی عالی از پروتئین های مختلف هستند. پروتئین برای رشد و ماهیچه سازی و عضله سازی بدن، تقویت عضلات و سلامتی پوست بسیار مفید هستند.
فیبر: حبوبات حاوی فیبر بالایی هستند که برای حفظ سلامت دستگاه گوارش و کنترل قند خون بسیار مفید هستند.
ویتامینها و مواد معدنی: حبوبات حاوی ویتامینهای گروه ب، ویتامین c و مواد معدنی مانند آهن، فسفر، پتاسیم و منیزیم هستند که برای سلامتی بدن بسیار حائز اهمیت هستند.
فواید حبوبات برای سلامتی
حبوبات برای سلامتی بدن بسیار مفید هستند و میتوانند در پیشگیری از بیماریهایی مانند دیابت، بیماریهای قلبی و عروقی و سرطان موثر باشند. برخی از فواید حبوبات برای سلامتی عبارتند از:
کاهش خطر بیماریهای قلبی و عروقی
کاهش خطر دیابت
کاهش خطر سرطان: حبوبات حاوی مواد مغذی مانند آنتیاکسیدانها هستند که میتوانند به کاهش خطر سرطان کمک کنند.
کمک به کنترل وزن: حبوبات به دلیل داشتن پروتئین و فیبر، میتوانند در کنترل وزن و کاهش آرامش خون کمک کنند.
تقویت سیستم ایمنی بدن: حبوبات به دلیل داشتن ویتامینها و مواد معدنی مانند آهن، فسفر، پتاسیم و منیزیم، میتوانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند.
مدت زمان نگهداری از حبوبات مختلف از جمله نخود، لوبیا، عدس، ماش و لپه، به طور دقیق ممکن است متفاوت باشد و بسته به شرایط ذخیرهسازی و نوع هر حبوبات متفاوت باشد. میزان نگهداری از حبوبات خشک مختلف در شرایط مناسب تا 24 ماه می باشد.
استاندارد کلی حبوبات بر اساس منبع وزارت بهداشت:
تمام حبوبات باید عاری از هر نوع آفت شامل هر گونه حشرات، قارچ ها یا باکتری ها و غیره( مواد خارجی )نظیر خار و خاشاک، حشرات مرده، قطعات گیاهی، شن و سنگریزه (آفت زدگی) وجود سوراخ خروجی و حفره ی تغذیه ی حشرات بالدار، نارسی خود دانه، غیر یکنواختی، چروکیدگی، فساد دانه به خاطر فعالیت زیستی یا اتواکسیداسیون و تغییر رنگ آن باشند.
